lunes, 24 de octubre de 2011

Morcilla de Burgos Veganizada

3 Morcillas
1 hora y media

Ingredientes:

  • 260 g de frijoles negros cocidos con sal
  • 1 taza de copos de avena
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1 cebolla grande
  • 1 patata mediana
  • 120 g de aceite de palma ecológico y de comercio justo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de agar agar en copos
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • Pimienta negra recién molida

Pongo el arroz a hervir junto con una taza y media de agua salada y el laurel, a fuego alto. Cuezo aparte la patata con piel. 

El arroz no tiene que hervir totalmente, cuando absorbe casi toda el agua pero todavía está bastante duro lo retiro y lo reservo junto con el agua que pueda tener.

En un cazo aparte pongo una taza de agua y el agar agar y lo llevo a ebullición hasta que el alga esté perfectamente disuelta. Escurro bien los frijoles y los pongo en la picadora junto con el agar agar disuelto. Pico hasta que quede una crema bastante líquida, añado los copos de avena y la patata pelada y pico de nuevo. Reservo para que la avena comience a hidratarse.

Mientras tanto pico la cebolla pequeñita y la pongo a sofreir en el aceite de palma (imagino que puede usarse margarina en substitución), es mucha cantidad de aceite, pero la morcilla tiene que ser grasosa para darle una textura similar a la original. Cuando la cebolla ya está blanda pero no ha empezado a dorarse (unos cinco o seis minutos a fuego medio) retiro del fuego y añado el comino, el pimentón de la Vera y la pimienta, dejo que se sofría un minutito más con el calor residual y vuelco el contenido de la sartén a un bol junto con la mezcla de frijoles y avena y el arroz semi hervido con su líquido. Pongo bastante pimienta negra (al gusto). Mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Divido la mezcla en tres y envuelvo cada una de las partes en papel de alumino, dandole forma cónica. Aviso de que la pasta es bastante fluida, no tiene que ser pastosa o quedará dura y "terrosa". Hiervo los tres cilindros al vapor durante cuarenta y cinco minutos. Dejo enfriar dentro de la vaporera.

Está muy rica en montadito, frita con muy poco aceite. La textura de esta morcilla es bastante blandita para respetar la original, cuidado al cortarla o dar la vuelta en la sartén porque puede desmoronarse. No le he puesto sal (aparte de la de la cocción de los frijoles, arroz y patata) porque la morcilla de burgos tiende a ser un poco sosa, aviso por si alguien le quiere añadir más.

Lentejas Estofadas con Apio y Cebada

Para 4 personas
1 hora y media

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas verdes
  • 1/2 taza de cebada
  • 1 patata pequeña
  • 1 tallo de apio
  • 150 g de espinacas frescas
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 trozo de alga kombu
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de comino
  • Algo más de 2l de caldo de verduras
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Corto la cebolla pequeña y la pongo a sofreir a fuego medio en el aceite de oliva. cuando está blanda añado uno de los ajos cortado en rodajitas y sofrío un minuto más, pongo el apio cortado en cubitos y lo dejo cinco minutos más al fuego, removiendo. Añado el pimentón de la vera, mezclo y pongo las lentejas (crudas), remuevo un par de minutos más y pongo la pasta de tomate y el vino blanco. Dejo que éste último se reduzca un poco y a continuación añado el caldo, la cebada, el laurel y el alga kombu, la patata pelada y cortada en cubitos y las especias. Dejo hervir a fuego lento durante una hora más o menos (este tiempo puede variar dependiendo del tipo de lentejas), si se evapora mucho líquido añado más caldo. Pasado este tiempo añado las espinacas lavadas y picadas, rectifico de sal y dejo que hierva diez minutos más.

sábado, 22 de octubre de 2011

Dopiaza de Calabaza, Frijoles Negros y Espinacas

Está receta está basada en un plato indio. "Dopiaza" significa literalmente "cebolla dos veces", y de eso se trata, a continuación está el por qué ;)


45 minuntos
3 personas

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 400 g de calabaza
  • 1 ajo machacado
  • 300 g de frijoles negros cocidos
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de chili en polvo o cayena
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
Corto las cebollas en medias lunas finas. Separo las "medias lunas" de una de ellas y las extiendo en una bandeja de horno ligeramente engrasada con un poquito de aceite por encima, dejo que se hagan durante veinte minutos más o menos en el horno precalentado a 180º. Reservo.

En un wok pongo la cebolla restante a sofreir en aceite de oliva. Cuando está blanda añado el ajo machacado y las especias y sofrío un minutito más. A continuación pongo la calabaza pelada y cortada en cuadraditos junto con 350 ml de agua hirviendo y un poquito de sal. Tapo el wok y dejo que se haga a fuego medio durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo añado los frijoles negros escurridos y dejo todo al fuego cinco minutos más. Mientras tanto lavo y pico las espinacas, las pongo en un colador y vierto por encima abundante agua hirviendo para que se marchiten pero no se cuezan. Pasados los cinco minutos apago el fuego del wok, añado las espinacas mezclándolas bien con el resto de los ingredientes y dejo reposar tapado durante cinco minutos.

Sirvo con la cebolla al horno que habíamos reservado anteriormente dispuesta por encima del plato.

Queso cremoso

15 minutos


Ingredientes:

  • 75 g de tofu firme
  • 120 ml de nata de avena
  • 5 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 ajo triturado
  • 2 cucharaditas de maizena
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
Trituro todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema homogénea, después lo pongo a fuego medio y remuevo constantemente con una espátula de silicona hasta que comienza a hervir. Vierto la mezcla en un recipiente engrasado cubriendo el fondo, con un centímetro y medio o dos de espesura y dejo que se enfríe en el frigorífico.

Este queso no funde. Es muy cremoso y puede ser usado como paté, en "tropezones" para pizza y otros platos al horno, untado sobre hamburguesas...

Soy consciente de que lleva mucha levadura de cerveza, pero es que tengo una cierta adicción a este producto... :D En cualquier caso puedes reducir la cantidad a tu gusto.

Esta es una receta "base", pueden añadirse hierbas y otros condimentos para conseguir quesos untables con diferentes sabores.

Hummus

10 minutos

Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos con sal
  • 2 ajos triturados
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1/2 limón (zumo)
  • 3 cucharadas de agua filtrada
Mezclo todos los ingredientes y los trituro hasta conseguir una crema espesa. Regulo la consistencia de la crema añadiendo más o menos agua.

A veces le añado semillas de amapola, están riquísimas.

miércoles, 19 de octubre de 2011

Seitán

Lo prometido es deuda, así que aquí va mi receta del seitán. Este alimento es como el gazpacho, hay tantas maneras de hacerlo como personas que lo cocinan y ésta receta concreta es el producto de muchas pruebas, en mi caso de comenzar con muchos más ingredientes (levadura, pan rallado...) e ir retirándolos hasta llegar a una textura y sabor que a mí me encantan. En cualquier caso, seguro que sigue evolucionando...


2 piezas de seitán de algo más de medio kilo
1 hora

Ingredientes:

  • 500g de glúten
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla deshidratada en copos
  • 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 300ml de tamari
  • 1 trozo de alga kombu
  • 8cm de raíz de jengibre fresca
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 vaso de vino tinto

En un bol pongo el glúten junto con todas las especias secas y mezclo bien para que quede todo bien distribuído ya que una vez húmedo es muy difícil de mezclar. Pongo la mitad de tamari en una jarra y completo hasta medio litro con agua filtrada. Añado el agua con el tamari al glúten y mezclo con las manos, no es preciso amasar, sino sólo mezclar para que no queden grumos, si se "soba" demasiado queda un poco duro. Si con el medio litro no es suficiente añado más agua, pero normalmente sobra un poquito en el bol una vez hecha la bola.

Pongo una olla grande al fuego con mucha agua, el resto del tamari, el vaso de vino tinto, la cabeza de ajos entera, sin separar los dientes ni pelar ni nada, el alga kombu y la raíz de jengibre (también sin pelar) cortada en rodajitas. Llevo todo a hervir y después bajo el fuego.

Separo la bola de seitán en dos trozos que envuelvo individualmente en papel de aluminio con forma alargada. Una vez envueltos pincho el envoltorio varias veces para que el caldo pueda entrar y dar sabor a la mezcla. Pongo las dos piezas dentro de la olla y las dejo a fuego medio durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Después apago el fuego y dejo que el seitán se enfríe dentro de la olla. Luego quito el papel albal y conservo en el frigorífico envuelto en plástico o congelo.

domingo, 16 de octubre de 2011

Tarta de Capas de Zanahoria, Coco y Almendra

Esta receta es de mi amiga Vellocinodeoro, del blog MiVegablog, que os recomiendo vivamente, y como es una ricura me ha dejado compartirla con vosotros siempre y cuando diga que ella veganizó la receta de una original de Marián Quirós, os aseguro que está deliciosa. Las gracias a Vellocinodeoro.


Ingredientes:

  • 1 1/2 Kg de zanahorias
  • 1 taza de panela en polvo o azúcar de caña
  • 200g de coco rallado
  • 250g de almendras crudas con piel
  • 200g de galletas veganas
  • Leche vegetal con sabor a vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
Pongo las almendras en remojo durante ocho horas, pasado este tiempo les retiro la cáscara fácilmente con la mano. Las pongo a secar en el horno a baja temperatura, después las trituro.

Pelo y pico las zanahorias y las pongo a hervir junto con la panela y dos vasos de agua hasta que estén muy blanditas y no quede nada de agua. Las pongo en la picadora y las reduzco a puré. Añado el coco rallado (dejo un poquito para decorar) y las almendras picadas al puré de zanahoria y mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclo la leche vegetal con la canela y remojo las galletas. En un molde dispongo una capa de galletas empapadas en leche, a continuación una capa de crema de zanahoria con coco y almendras y así sucesivamente, terminando con una capa de crema. Espolvoreo con coco rallado y dejo que se enfríe unas horas antes de servirla.

Filetes de Soja con Pasta y Salsa de Setas

Para 4 personas
1 hora

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 400g de setas variadas
  • 3 setas shiitake deshidratadas
  • 1/2 puerro
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 chorrito de vino de Madeira
  • 250ml de nata de avena
  • 1 chorro de tamari
  • 8 filetes de soja pequeños
  • 1 cucharada de margarina
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta negra recien molida
Remojo los filetes en agua con un buen chorro de tamari y pongo a remojar también las setas shiitake en trescientos ml de agua. Escurro ambos cuando estén hidratados y reservo el agua de las shiitake.

Corto la cebolla en trozos y la sofrío durante quince minutos a fuego muy lento para que quede blanda. Corto las setas en trozos y las añado a la sartén junto con el puerro, sofrio unos minutos a fuego medio. Pongo sal y pimienta. Cuando las setas están blanditas añado el agua de remojar las shiitake y el vino de Madeira y mantengo el fuego medio bajo sin que llegue a hervir. Frío los filetes de soja y los añado a la sartén, cubriéndolos con la mezcla de setas. Dejo que la mezcla hierva unos minutos a fuego lento y cuando el líquido se reduce un poco saco los filetes y los reservo. Añado entonces la levadura de cerveza y la nata de soja, remuevo muy bien y continúo haciéndolo a fuego lento sin dejar que hierva.

Pongo a hervir los spaguetti en abundante agua salada.

Muevo la salsa de setas de vez en cuando, y dejo que se haga durante unos diez minutos. Pasado este tiempo trituro la mezcla con la batidora, rectifico de sal y pimienta y devuelvo la crema resultante a la sartén, donde dejo que se haga unos minutos más a fuego muy lento. Escurro los spaguetti y caliento los filetes. Pongo ambas cosas en un plato y en el último momento añado una cucharada de margarina a la salsa de setas y riego los filetes y los spaguetti con ella.

sábado, 15 de octubre de 2011

Sopa de Tortilla

4 personas
1 hora



Receta publicada para el CSC#10, De cuchara, la segunda!! Este mes me he esmerado ;)

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 40g de soja texturizada en trocitos
  • 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1l de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 pizca de chili en polvo
  • 250g de frijol careto (puede ser negro o cualquier otro de la misma familia)
  • 100g de maíz
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 lima (el zumo)
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 aguacate
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Sofrío a fuego muy lento la cebolla y el pimento picados pequeñitos, para que se queden blanditos sin tostarse. Mientras tanto hidrato la soja con agua y un chorrito de tamari. Cuando el pimiento y la cebolla están blandos añado los ajos machacados, remuevo durante un minuto y añado la soja texturizada bien escurrida, continúo removiendo hasta que la soja absorbe todo el aceite y añado el caldo. Cuando comienza a hervir pongo el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadraditos, la pasta de tomate, el laurel, el zumo de media lima, el chili en polvo y el comino. Dejo hervir unos minutos y pongo en la cazuela los frijoles caretos (así se llaman en mi pueblo, son los color canela con un ojito negro alrededor del punto donde se unen a la vaina) y el maíz (uso congelado). Dejo cocer durante veinte minutos a fuego lento para que espese un poquito el caldo y se mezclen los sabores.

Mientras tanto seco las tortillas de maíz (porque son frescas) en el horno. Las corto en tiritas y las frío en abundante aceite de oliva. Las reservo mientras se escurren en papel absorbente.

Retiro la sopa del fuego y rectifico de sal, la pongo en platos individuales y la sirvo poniendo las tortillas fritas por encima, unas tiras de aguacate y mucho cilantro fresco recién picado. Sirvo con un gajo de lima fresca por si alguien quiere realzar el sabor.

viernes, 14 de octubre de 2011

Desayuno Ayurvédico

Para 1 persona
5 minutos

Ingredientes:

  • 1 cucharada de semillas de sésamo crudas
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de pipas de girasol peladas
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 dátil sin hueso
  • 1 plátano
  • 1/2 limón (el zumo)
Opcionales:
  • 1 cucharada de maca
  • 1 cucharada de lecitina de soja
  • Más frutas para batir
  • Corn flakes sin azúcar
  • Arándanos
  • Moras
  • Frambuesas

Pongo todos los ingredientes excepto los corn flakes y las bayas (arándanos, moras y frambuesas) en la batidora, añado medio vaso de agua (o leche vegetal) y mezclo bien hasta que queda una crema muy fina. La cantidad de líquido la calculo un poco a ojo, dependiendo de si me apetece un puré o un batido más líquido.

Pongo el batido resultante en un cuenco y le añado los corn flakes y las bayas.


Las semillas de sésamo contienen gran cantidad de calcio y hierro; las de lino también contienen estos componentes, aunque en menor medida, y son excelentes como aporte de omega 3 para balancear la proporción con el omega 6 ingerido; las pipas de girasol contienen zinc, cobre selenio, fósforo y otros minerales necesarios, aparte de vitamina E y ácido fólico; el plátano es una fruta rica en triptófano, potasio y vitamina B6; y el zumo de limón ayuda a metabolizar el hierro aportado por las semillas.

El resultado es un desayuno energético para enfrentar el día que cubre gran parte de las necesidades de nutrientes tan complicados de conseguir en una dieta veg*na como calcio, hierro y zinc. Suelo usar levadura de cerveza enriquecida con lo que también consigo un aporte considerable de vitamina B12.


miércoles, 12 de octubre de 2011

Sopa de Acelgas Aromatizada con Naranja

Receta publicada para el CSC#10 "Con Cuchara"




Para 2 personas
1/2 hora


Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana o grande
  • 1 zanahoria
  • 2 naranjas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Lavo las acelgas muy bien y las pico pequeñitas, separando las hojas de las pencas. Pico la cebolla de cualquier manera y la patata y la zanahoria peladas en cubitos. Caliento un poquito de aceite en una sartén y sofrío la cebolla, la patata, la zanahoria y las pencas de las acelgas unos minutos, hasta que la cebolla y la patata empiecen a dorarse. Pongo una cazuela con un litro y medio de agua al fuego y añado el sofrito anterior junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Dejo hervir hasta que la patata comience a deshacerse.

Mientras la cazuela está hirviendo hago el aceite aromático de naranja. Para ello lavo muy bien las naranjas con un cepillito y les quito la cáscara con un cuchillo por "gajos". Pongo 150ml de aceite en un cazo y le añado las cáscaras de naranja reservando un par de ellas para la hora de servir, lo pongo a fuego medio-lento unos minutos, sin dejar que hierva. Retiro del fuego y paso el aceite a un frasco dejando las cáscaras de naranja dentro.

Cuando la patata está blandita meto la batidora en la cazuela y trituro todo muy bien. No tiene que quedar denso como una crema ni líquido como el caldo, tiene que resultar una mezcla espesita pero fluída. Si se ha evaporado mucha agua y la textura queda espesa añado más agua. Pongo la cazuela de nuevo al fuego y añado las hojas de las acelgas cortadas en tiritas finas, sin llegar a ser juliana, lo llevo a ebullición y dejo que cueza unos minutos, hasta que las acelgas estén blanditas, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando están hechas lo pruebo y rectifico de sal y pimienta.

A la hora de servir cojo las cáscaras de naranja que había reservado y las exprimo sobre los cuencos en los que voy a poner la sopa. Para exprimirlas agarro cada una de las puntas entre el índice y el pulgar de cada mano y giro los extremos a la vez en sentido contrario uno del otro. Una vez que la cáscara ha soltado su aceite la dejo en el fondo del cuenco y sirvo la sopa sobre ella, por último pongo un chorrito del aceite aromático de naranja en cada cuenco y sirvo enseguida.

Shepherd's Pie

Para 2 personas
1 hora

Ingredientes:

  • 250g de seitán
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de caldo vegetal en polvo
  • 1 cucharadita de marmite (opcional)
  • 1 cucharada de fécula de patata (o media de harina)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de margarina
  • 125ml de nata de avena
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Pongo a hervir las patatas con piel en agua salada y mientras se cuecen voy haciendo el resto.

Corto el seitán en cubos y lo pico chiquitito con el robot de cocina. Pico aparte la zanahoria pelada también. La cebolla la pico a mano pero en trozos muy pequeños, al igual que el ajo. Sofrío la cebolla en una sartén a fuego muy lento para que quede blandita y no se tueste, cuando empieza a tomar color añado el ajo y la zanahoria, sofrío un minutito más y pongo el seitán picado, lo dejo freir unos minutos. Mientras tanto en una sartén aparte pongo algo más de un vaso de agua con la fécula de patata disuelta, el caldo vegetal en polvo, el marmite (opcional) y una hoja de laurel, lo reduzco hasta que se queda en la mitad sin dejar de remover. Añado esta reducción a la sartén del seitán junto con un poco más de agua, la cucharada de pasta de tomate, pimienta negra recién molida y los guisantes (uso congelados). No pongo sal porque la reducción es de por sí salada, pero es mejor probar la mezcla y añadir sal si fuese necesario. Dejo todo a fuego medio hasta que queda muy poco líquido, pero sin dejar que se evapore totalmente, tiene que quedar un pelín "pastoso".

Pongo el horno a precalentar a 200º.

Las patatas ya estarán cocidas a esta altura, así que las retiro del fuego, las pelo bajo el grifo y las devuelvo a la cazuela, donde añado la margarina y la nata de avena. Machaco bien y voy añadiendo o no más margarina o nata hasta que quede un puré cremoso que pruebo y rectifico de sal, ya que siempre suele estar soso.

Engraso una fuente pequeña de horno y pongo la mezcla de seitán y verduras, sobre ella distribuyo el puré, uso una bolsa de plástico con un piquito cortado para darle forma. Espolvoreo con pan rallado y horneo una media hora, hasta que el puré comienza a coger colorcillo.

Cordon Bleu de Seitán con Espinacas

2 personas
1/2 hora

Ingredientes:

  • 300g de seitán
  • 250g de espinacas
  • 1 ajo
  • 125ml de leche o nata de avena
  • 1 cucharada de harina
  • Pan rallado
  • Harina de garbanzo
  • 2 cucharaditas de no-egg o cualquier otro sustituto del huevo (puede ser harina de garbanzo)
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
El relleno de estas espinacas viene de un plato portugués llamado esparregado, se trata de una crema de espinacas muy suave que se usa como acompañamiento de carnes y pescados. En este caso la he usado como relleno y es muy simple de hacer. Lavo y escurro bien las espinacas, las corto en trozos muy pequeños y las hiervo en agua salada unos diez minutos. En una sartén pongo un poquito de aceite y sofrío el ajo machacado unos segundos, antes de que empiece a dorarse añado las espinacas cocidas y bien escurridas y remuevo bien para que se evapore toda el agua. Pongo la nata o leche de avena en un bote con tapa junto con la harina, tapo y agito el bote enérgicamente para que ambas se mezclen bien y no queden grumos y lo incorporo a la sartén donde se encuentran las espinacas y el ajo. Con el fuego medio-lento remuevo constantemente la mezcla hasta que espesa, rectifico de sal y pongo pimienta negra recién molida. Llegado este punto el esparregado está hecho, puede servirse tal cual como acompañamiento de cualquier plato o, como yo he hecho en este caso, puede pasarse por la batidora para que quede una mezcla de color verde oscuro fuerte muy cremosa. 

Mientras el esparregado se enfría corto el seitán en filetes muy finos y los reservo "dos a dos". Cuando las espinacas están casi frías y más consistentes voy poniendo una cucharada sobre una loncha de seitán y tapo con otra hasta acabar los montoncitos reservados. No es necesario usar palillos ni ningún otro invento para cerrarlos, ya que la propia crema de espinacas hace de pegamento.

Paso los filetes rellenos por harina de garbanzo, después por la mezcla de no-egg (o harina de garbanzo) con agua y, por último, por pan rallado y los frío en aceite de oliva caliente.

Sirvo inmediatamente acompañado de verduritas.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Risotto de Setas

6 Personas
1 hora y media

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de arroz carnaroli (puede ser también arborio)
  • 3 setas shiitake deshidratadas (grandes)
  • 3/4 de kilo de mezcla de setas y champiñones (pueden ser congelados)
  • 1 cebolla mediana
  • 3/4 de taza de vino blanco seco de calidad
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado y un poquito más para decorar

Lo primero es remojar las setas shiitake en una taza y media de agua (que descuento del caldo) y poner el caldo a hervir. En mi caso puse el agua junto con un poco de caldo vegetal en polvo (rapunzel), media cebolla, un puerro, dos ajos, una rama de apio, medio pimiento rojo, tres hojitas de laurel y una cucharada de marmite, añadiendo el agua de remojar las shiitake.

En una cazuela pesada, preferiblemente de hierro forjado, pongo una cucharada y media de aceite de oliva y sofrío la cebolla cortada muy pequeña, a fuego lento. Mientras tanto, en una sartén, sofrío la mezcla de setas y champiñones picados incluyendo las shiitake con el resto del aceite hasta que esté todo blandito. Cuando la cebolla comienza a estar transparente añado la mezcla de setas y chmapiñones rehogados junto con el agua que hayan podido soltar, sofrío un par de minutos más y añado el arroz. Remuevo durante dos minutos y pongo el vino blanco. Es importante que el vino sea seco y de calidad ya que es lo que le va a dar la consistencia al plato, si el vino no es bueno nos lo cargamos. A partir de aquí empieza la parte dolorosa. Con el fuego medio-bajo, remuevo hasta que el vino está prácticamente evaporado, veremos que el arroz empieza a soltar su almidón y formar una crema. Después es simple, con la cazuela de caldo siempre hirviendo junto a la del risotto voy añadiendo el caldo a cacitos, removiendo y dejando que se consuma en cada intervalo, así hasta que el arroz esté "al dente" pero muy cremoso. Es importante remover constantemente porque, con tan poco líquido, el arroz tiende a pegarse.

Cuando el arroz está a mi gusto (y muy cremoso) apago el fuego, rectifico de sal y le añado la margarina, pimienta negra recién molida y el perejil picado, remuevo por última vez y lo sirvo inmediatamente decorado con perejil picado por encima.