Pasta "Aglio e Olio"

Para 4 personas
20 minutos

Ingredientes

• 500 g de pasta seca al gusto
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 3 ajos
• 1 guindilla fresca grande o 3 secas pequeñas
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Cuezo la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 11 minutos, como dice en el paquete ;)

Mientras se cuece la pasta pongo el aceite de oliva en un wok grande a fuego lento y frío los ajos cortados en cuadraditos muy pequeños junto con la guindilla. 

Cuando la pasta está cocida la escurro bien y la vuelco en la sartén con el aceite, el ajo y la guindilla, subo el fuego, añado el perejil picado, la pimienta negra, rectifico de sal y remuevo para mezclar bien durante unos minutos. Sirvo inmediatamente.

Pastel de Alcachofa

Para 4 personas
1 hora y media

Ingredientes

• 1 lata de corazones de alcachofa (240 g escurridos)
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 100 g de harina de garbanzo
• 200 ml de nata de soja
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de curcuma
• Nuez moscada
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Precaliento el horno a 180º. Mientras se calienta pocho la cebolla cortada muy fina en el aceite de oliva, a fuego medio lento con un poquito de sal. Cuando la cebolla empieza a estar transparente añado al wok los ajos cortados en cuadraditos pequeños, muevo durante un par de minutos o tres, subo el fuego y añado los corazones de alcachofa  escurridos y cortados en trocitos. Salteo unos minutos para que suelten el resto de agua que puedan tener y retiro del fuego.

En un bol bato la harina de garbanzo junto con la nata vegetal, la levadura, el vinagre, las especias y sal. Cuando la mezcla del wok se enfría un poco pongo las verduras en el bol y mezclo bien. Vierto la pasta resultante en una terrina de cerámica (de las de hacer paté) y horneo destapada durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que pincho y sale limpio.

Puede comerse caliente o frío. Está muy rico con salsa de pimientos y también con veganesa de ajo. Bueno, realmente le viene bien casi cualquier salsa! ;)

Estofado de Seitán

Para 2 personas (con hambre)
1 hora

Ingredientes

• 500 g de seitán
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias medianas
• 2 ajos
• 1 puñado de guisantes
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• Bolitas de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 3 hojas de laurel
• Caldo de verduras
• 1 chorrito de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva

Corto la cebolla en trozos grandes, el pimiento en trocitos pequeños y la zanahoria en rodajas finas y lo pongo en una cazuela de barro junto con un chorrito de aceite de oliva, todo en frío, puede usarse cualquier otro tipo de cazuela pero a mí me gustan estos guisos en barro o hierro forjado ;). Rehogo a fuego medio y cuando empiece a coger color añado el ajo cortado en láminas finas, muevo la mezcla durante un par de minutos y añado el seitán cortado en filetes finos (*), las bolitas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogo durante cinco minutos más removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras y, pasado este tiempo pongo en la cazuela la pasta de tomate, cubro todo con el caldo de verduras y añado los guisantes (usé congelados) y el chorrito de vinagre, como dos cucharadas soperas. Tapo y dejo hervir a fuego medio-lento durante media horita controlando que no se quede sin líquido. No pongo sal porque el caldo de verduras y el seitán ya llevan, en cualquier caso a última hora lo pruebo para rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Lo sirvo acompañado de prácticamente cualquier cereal hervido, cus cus o bulgur.

También está muy rico en bocatas calientes, ahora que llega el tiempo más frío.

(*) Para este plato uso un seitán poroso, para ello a la hora de hacerlo no lo envuelvo en papel de aluminio ni plástico ni nada, sino que hago una bola bastante suelta y la dejo hervir directamente en el caldo, queda con muchos agujeritos dentro y coge mucho mejor el sabor del resto de ingredientes en este tipo de guisos aparte de ser mucho más tierno.

Estofado de Setas con Cerveza

Para 2 personas
40 minutos

Ingredientes

• 350 g de setas de cardo (pleurotus)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• 200 ml de cerveza
• 1 chorrito de vino de Madeira (o jerez seco)
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• 1 ramita de laurel
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 ramita de romero
• 4 o 5 bolas de enebro (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Caliento el aceite en una cazuela de barro y salteo la zanahoria, la cebolla y el pimiento durante cinco minutos. Con el fuego alto añado las setas sin trocear, las almendras, el perejil y los dos ajos machacados, salteo durante otros cinco minutos y añado la cerveza, el vino de Madeira, un pelín de vinagre de manzana, las especias y la sal. Dejo hervir a fuego medio durante diez minutos, rectifico de sal y pimienta y sirvo inmediatamente acompañado de arroz salvaje, blanco o patatas fritas en cubos grandes.

Ku-bak con Tofu

Para 2 personas
2 horas

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 250 g de tofu
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 200 g de brócoli
• 1 puñado de algas negras
• 1 trocito de jengibre fresco
• 2 ajos
• 2 cucharadas soperas de maizena
• 150 ml de tamari
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 chorrito de mirin (o jerez, o vino de Madeira)
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo

Primero hago el kubak. Para ello cuezo el arroz normalmente, sin sal, porque la salsa va a estar salada por causa del tamari mientras precaliento el horno a 100º C. Una vez cocido lo pongo en un colador y lo aclaro con agua fría. Forro una bandeja de horno con papel vegetal, reparto el arroz por encima y la pongo dentro del horno. Dejo que el arroz se seque durante una hora o algo mas, moviéndolo de vez en cuando. Cuando el arroz está totalmente seco el papel vegetal de abajo también, es cuando lo saco del horno, totalmente seco y duro. Caliento aceite de oliva en abundancia en un wok grande hasta que comience a echar humo y frío el arroz durante un par de minutos o algo más, hasta que el arroz se infle. Lo saco y lo dejo escurrir sobre un papel absorbente que cambio un par de veces hasta que no quede grasa. Tiene que quedar totalmente suelto y ligero.

Mientras el arroz está en el horno mezclo en un bol el tamari con la maizena y el azúcar, bato bien con un tenedor hasta que no queden grumos y añado el ajo y el jengibre machacados, el chorrito de vinagre y el de mirin. Pongo el tofu dentro de la mezcla y lo dejo marinando hasta el momento de hacerlo. También remojo las algas negras.

Corto la cebolla y el pimiento en trozos grandes, lamino la zanahoria con una mandolina y la corto transversalmente, en rombos, y separo el brócoli en pequeñas flores. Pongo una cucharada de aceite de sésamo en un bol a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y salteo las verduras y las algas escurridas durante unos minutos, a continuación escurro el tofu y lo salteo junto a las verduras durante otro par de minutos y añado la marinada y el caldo de verduras hirviendo, mezclo bien y lo dejo hervir durante unos minutos, hasta que espese la salsa. 

Pongo el ku-bak (arroz inflado) en el fondo de cada plato, dispongo por encima trozos de tofu y verduras y, una vez en la mesa, lo riego con la salsa muy caliente para que empape el arroz, que crepitará al contacto con la salsa ;)